芒果干，这是很多人都爱吃的一种零食，在广西百色市有这样一家芒果干加工厂，它生产的纯天然无添加的芒果干比普通芒果干色泽更亮，外形均匀不开裂，甜度更柔和，甜中带酸，酸中带香，很有层次感。黄老板作为一个果干生产从业者，通过生产芒果干一年就赚一百多万，他的高端芒果干几乎都是供不应求的，今年打算再扩大规模，目标利润翻倍。 由于本文会涉及到很多的数据分析，非常欢迎果干从业者及对果干加工项目感兴趣的朋友一起学习交流讨论。同时这个项目也是投资小，成本低，而且属于农副产品加工，办证手续非常简单，如果当地有水果资源丰富的，不限芒果，也可以是桃子、草莓、香蕉、木菠萝等等，这些水果产地的朋友也可以了解一下。 如何选果？ 优质的果干成品一定是从严格挑选鲜果开始的，百色的田东、田阳盛产芒果，芒果的品种很多，其中有一种芒果核小果大皮薄肉厚，因此常被当地人拿来制作芒果干，它就是汤米芒果。经黄老板多年反复试验得出结论，用来做烘干的鲜芒果九成熟最佳，太熟或者太生的芒果，都会影响芒果的烘干口感。烘干的果干含水率在15%-18%口感最好，外观也最好，保存效果也最好。 如何烘干？ 从鲜果到果干的过程，一般烘干时长在12-15小时左右，目前市面上普遍采用两种烘干方法，一种是天然晒干，第二种就是烘干房。对这两种方法感兴趣的朋友可以自行检索。这里我主要是讲黄老板独创的第三种烘干技术，他是利用常规的烘干房设备，利用合理的风道设计使所有果干受热均匀，温度设计38度，41度，43度三个阶段三种温度进行烘烤。同时采用每30分钟进行一次冷热风循环交替加脱水技术，使得果干的品相更黄，更透，更嫩，而且甜中带酸，酸中带香，很有嚼劲，很有层次感。 烘烤果干会出现什么问题？ 果干烘烤非常讲究，实际操作的温度设计也会有偏差，它会根据天气情况还有果的含糖量含水率的多少而变，比如说果的含糖量过高，那么温度适当降低，否则会容易变黑，含水量过高的水果，温度过高，也容易起泡或者开裂，温度太低容易烤不干等等。一般行业烘烤合格率85%以上算是合格。大家可以根据当地水果品类进行反复试验。 效益分析。 一百斤鲜芒果可以出果干10斤，现在的主产地芒果大批量回收一块钱左右一斤（价格是经常波动的），有时候碰到芒果滞销，价格低到无法想象，现在市场上烘干芒果能达到30%以上的利润，由于黄老板的加工技术优于一般的同行，他的果干色泽亮，外形均匀不开裂，口感上软硬适中，他的果干往往又比同行高出3-5元一斤的利润。 市场销售情况。 黄老板做的是一个自营高端果干品牌及代工生产路线。果干的口味最重要，一般情况下果干烘干完成后就可以上市，他说这个时候口感最好，为了保持这个最佳口感，那么黄老板采用了真空包装的方法，在这种无氧环境下可以延长到6个月以上，甚至更长，大大降低了生产及销售风险。现在黄老板的果干产品供不应求，同时也承接了几个品牌的代工业务，在当地做得风生水起。
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发表于 2020-9-28 11:30:50
