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今天我就来和大家分享烤面筋了，我们这个摊位卖烤面筋的老板是个32岁的男同胞，人不怎么勤快，总是他老婆催着他出摊，但是老板在一个5线城市每天出摊7个小时左右还是可以月入上万，养活一家人。烤面筋之所以火爆，我采访了几个同学。 写这篇文章我经过了老板的同意，并且和他聊了一些关于面筋的做法，下面就我的总结。 烤面筋 食材：面筋粉500克，温水400克，盐5克，辣椒粉两小勺，蚝油一小勺，生抽一小勺，芝麻两小勺，五香粉一勺，糖适量，植物油适量，芝麻酱一小勺，香其酱适量。
步骤一：首先拿出一个大点的碗，往里面放入400克的温水，在夏天的时候温水大概控制在35度左右，如果在冬天那就40度左右。然后往里面加入五克盐。加好了之后，一边用筷子搅拌一边往碗里加入适量的面筋粉，直到面筋粉全部加入进去，就戴上一次性手套将面筋粉用力捏紧，这样就可以让粉和水充分吸收，防止里面起疙瘩。等面筋成团之后，就倒掉碗里多余的水，然后用保鲜膜将碗盖住，再将面团放在里面静置两个小时左右，也可以放入冰箱里冷藏，冷藏的时间最少控制在一个小时左右。
步骤二：面筋醒发好了之后将其拿出，然后拿出擀面杖将其擀压成合适厚度的片状，再用刀切成大小均匀的条状。切好了之后就拿出两根干净的筷子，然后用筷子中间夹住面筋，用前面光滑的一面缠绕筷子，将面筋卷成一个圆柱形，最后再把面片抻开，注意收口，收好口之后就将面团从筷子上取下，这样面筋的雏形也就做好了。
步骤三：面筋团做好了之后，准备一盘冷水，然后将面筋团放入其中，这样面筋团就不会粘连了。等所有的面筋团都做好了之后，就起锅烧水，水的量一定要多一点。等水烧开了之后，就将面筋团放入其中，而且要一边搅拌一边加热，不然可能会糊在锅里。
步骤四：然后等每次水马上要开的时候，都及时地往锅里加一小碗冷水，要一直维持锅中的水要开但是不开的状态 重复这样几次，一直等到面筋全部浮在水上，就说明煮好了。此时就关火然后将面筋团全部捞出放在冷水中。等面筋团放在冷水中彻底冷却了之后，就拿出干净的竹签，然后用竹签将面筋串起来，再用刀将其切成螺旋刀口状备好。
烤面筋一年四季都可以出摊的，并且需求量都很大，如果想出来摆摊，是个不错的选择。大家有什么好的意见或者问题，可以留言，我尽量回答大家，这样我可以把文章写得更好，让其它摊友少走点弯路。
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发表于 2020-6-24 10:44:03
